बटाट्यामध्ये भरपूर स्टार्च असते. पचन दरम्यान, स्टार्च ग्लुकोजमध्ये मोडतो, जो रक्तप्रवाहात प्रवेश करतो. ही प्रक्रिया ग्लायसेमिक इंडेक्स किंवा जीआय वापरून मोजली जाते. उच्च जीआय असलेले खाद्यपदार्थ रक्तातील साखर लवकर वाढवतात, तर कमी जीआय असलेले अन्न हळूहळू वाढवतात, त्यानुसार मेडलाइनप्लस. बटाटे नैसर्गिकरित्या मध्यम-ते-उच्च GI श्रेणीमध्ये बसतात, परंतु स्वयंपाकाची शैली त्यांना उंच करू शकते किंवा खाली खेचू शकते.
