अंडी हे पौष्टिकतेचे कॉम्पॅक्ट पॉवरहाऊस म्हणून साजरे केले जात आहेत, जे प्रथिने, चरबी आणि आवश्यक जीवनसत्त्वे यांचे जवळजवळ परिपूर्ण संतुलन देतात. परंतु अधिकाधिक लोक निरोगी जीवनशैली आणि शाश्वत वजन व्यवस्थापनावर लक्ष केंद्रित करत असल्याने, एक प्रश्न समोर येत राहतो: तुम्ही तुमची अंडी ज्या पद्धतीने शिजवता त्यामध्ये खरोखर फरक पडतो का?एक आकर्षक अमेरिकन केमिकल सोसायटीच्या (ACS) जर्नल ऑफ ॲग्रिकल्चरल अँड फूड केमिस्ट्रीमध्ये प्रकाशित अभ्यास या रोजच्या कोंडीत नवीन अंतर्दृष्टी देते. संशोधकांनी उकडलेले, पोच केलेले आणि ऑम्लेट-शैलीतील अंडी पचनाच्या वेळी कसे वागतात आणि या स्वयंपाकाच्या पद्धती शरीराच्या पोषक घटकांपर्यंत पोहोचण्याच्या क्षमतेवर कसा परिणाम करतात याचा शोध घेतला. त्यांच्या निष्कर्षांवरून असे दिसून येते की तुमच्या पसंतीच्या न्याहारीच्या निवडीइतकी साधी गोष्ट तुमच्या शरीरात प्रथिने आणि चरबीवर प्रक्रिया कशी होते आणि ते ऊर्जा किती कार्यक्षमतेने वापरते हे सूक्ष्मपणे आकार देऊ शकते.
उकडलेले वि पोच केलेले वि ऑम्लेट: कोणते अंडी तुम्हाला अधिक पोषण देते
जेव्हा तुम्ही अंडी उकळता, पोच करता किंवा आमलेटमध्ये फेकता तेव्हा तुम्ही फक्त त्यांचा पोत किंवा चव बदलत नाही, तर तुम्ही त्यांची सूक्ष्म रचना देखील बदलत आहात. ACS अभ्यासाने हे तपासले की या स्वयंपाक पद्धती कशा बदलतात ज्याला शास्त्रज्ञ अन्न मॅट्रिक्स म्हणतात, भौतिक आणि रासायनिक नेटवर्क जे पोषक घटक एकत्र ठेवतात.सोप्या भाषेत सांगायचे तर, स्वयंपाक करण्याची प्रत्येक पद्धत तुमच्या शरीरासाठी एक वेगळी रचना तयार करते. कडक उकडलेले अंडे एक संक्षिप्त, मजबूत रचना बनवते; पोच केलेले अंडे मऊ, अर्ध-घन सुसंगतता विकसित करते; आणि ऑम्लेट, जे अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरे मिसळते आणि सामान्यतः तेल किंवा लोणीने शिजवलेले असते, एक सच्छिद्र, स्पंज नेटवर्क तयार करते.हे फरक महत्त्वाचे आहेत कारण ते आपल्या पोटात आणि आतड्यांमध्ये गेल्यावर पाचक एन्झाईम्स अंडीशी कसा संवाद साधतात यावर प्रभाव टाकतात; दुसऱ्या शब्दांत, तुमचे शरीर प्रत्यक्षात किती प्रथिने, चरबी आणि जीवनसत्त्वे शोषून घेऊ शकते.
जेव्हा तुम्ही वेगवेगळ्या प्रकारची अंडी पचवता तेव्हा तुमच्या शरीरात काय होते
या वेगवेगळ्या अंड्याचे पदार्थ खाल्ल्यानंतर काय होते हे समजून घेण्यासाठी, ACS संशोधकांनी प्रयोगशाळेतील मॉडेल्समध्ये पचनाची नक्कल करून वृद्ध प्रौढांच्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टमची नक्कल केली, ज्यांची पचनक्षमता अनेकदा कमी असते. नंतर त्यांनी मोजले की अंड्यातील प्रथिने आणि चरबी किती तुटलेली आहेत आणि A आणि D सारखी महत्त्वाची जीवनसत्त्वे शरीराला शोषून घेण्यासाठी किती चांगल्या प्रकारे जैव-ॲक्सेसिबल बनली आहेत.परिणाम आश्चर्यकारकपणे वेगळे होते:
- ऑम्लेट हे पचायला सर्वात कठीण होते. सर्वात बिघडलेल्या पाचक परिस्थितीत इतर स्वयंपाक पद्धतींच्या तुलनेत प्रथिनांचे विघटन 37 टक्क्यांपर्यंत घसरले.
- पोच केलेल्या अंड्यांनी एकंदरीत सर्वोत्तम कामगिरी केली. त्यांनी पचण्याजोगे प्रथिने आणि लिपिड्सची उच्च पातळी सोडली, जे सुचविते की त्यांच्या पाण्यावर आधारित, हलक्या हाताने शिजवलेल्या रचनामुळे पोषक द्रव्यांपर्यंत पोहोचणे सोपे होते.
- कडक उकडलेल्या अंड्यांनी देखील मजबूत पचनक्षमता दर्शविली, जरी शिसेच्या तुलनेत किंचित कमी.
- व्हिटॅमिन ए सर्व पद्धतींमध्ये स्थिर राहिले, परंतु व्हिटॅमिन डी ₃ शोषण कमीत कमी कार्यक्षम पाचन परिस्थितीत किंचित घटले, विशेषतः वृद्ध व्यक्तींसाठी उपयुक्त.
या निष्कर्षांवरून असे सूचित होते की शिकार करण्यासारख्या मऊ स्वयंपाकाच्या तंत्रामुळे शरीराला अंड्यातील पोषक तत्वांचा अधिक चांगला वापर करण्यास मदत होते, विशेषत: मंद किंवा कमी कार्यक्षम पचन असलेल्या लोकांमध्ये.
अंडी वेगळ्या पद्धतीने शिजवल्याने वजन कमी करण्यावर कसा परिणाम होतो
जरी या अभ्यासाने शरीराच्या वजनातील बदलांचे थेट मोजमाप केले नसले तरी, वजन कमी करण्याच्या योजनेतील अंड्यांचा समावेश असलेल्या प्रत्येकासाठी त्याच्या निष्कर्षांचे स्पष्ट परिणाम आहेत. वजन व्यवस्थापन हे प्रथिनांचे सेवन आणि पोषक द्रव्यांचे शोषण यावर मोठ्या प्रमाणावर अवलंबून असते, दोन पैलू ज्यांचा स्वयंपाक पद्धतीवर थेट प्रभाव पडतो.हे महत्त्वाचे का आहे ते येथे आहे:
- कार्यक्षम प्रथिने पचन तृप्ति वाढवते. जेव्हा शरीर प्रभावीपणे विघटित होते आणि प्रथिने शोषून घेते, तेव्हा ते संप्रेरकांच्या उत्सर्जनास चालना देते जे परिपूर्णतेस प्रोत्साहन देते, दिवसाच्या नंतर कॅलरी सेवन कमी करण्यास मदत करते.
- चरबीचे शोषण एकूण ऊर्जा संतुलन प्रभावित करते. शिजलेली आणि उकडलेली अंडी, ज्यांना कमी किंवा जास्त चरबीची आवश्यकता नसते, ते अनावश्यक कॅलरीजशिवाय निरोगी लिपिड प्रदान करतात. याउलट, ऑम्लेटमध्ये अनेकदा लोणी, चीज किंवा तेल असते, जे जेवणातील ऊर्जा सामग्री लक्षणीयरीत्या वाढवू शकते.
- व्हिटॅमिनची उपलब्धता चयापचयला समर्थन देते. व्हिटॅमिन ए आणि डी रोगप्रतिकारक नियमन, स्नायूंचे कार्य आणि चयापचय आरोग्यामध्ये योगदान देतात, या सर्व शरीराची प्रक्रिया आणि ऊर्जा कशी जळते यात भूमिका बजावतात.
थोडक्यात, स्वयंपाक करण्याची पद्धत जितकी हलकी असेल तितके शरीर अंड्यातील पोषक घटकांचा अधिक प्रभावीपणे वापर करू शकेल आणि कमी कॅलरींवर समाधानी राहणे तितके सोपे होईल.
आपण खरोखर ऑम्लेट टाळावे का?
कोणीही त्यांचे सकाळचे ऑम्लेट सोडण्यापूर्वी, हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की ACS अभ्यासामध्ये सिम्युलेटेड पचन मॉडेल्सचा वापर करण्यात आला आहे, जिवंत मानवी सहभागींचा नाही. जरी निष्कर्ष जोरदारपणे सूचित करतात की स्वयंपाक केल्याने पोषक तत्वांची उपलब्धता बदलते, परंतु ते सिद्ध करत नाहीत की एका अंड्याच्या शैलीमुळे वास्तविक जगाच्या परिस्थितीत दुसऱ्यापेक्षा जास्त वजन कमी होते.तथापि, पोत आणि तयारी शरीराच्या पोषक प्रतिसादावर कसा परिणाम करू शकते यावर अभ्यास अधोरेखित करतो. व्यावहारिक दृष्टिकोनातून:
- उकडलेले अंडी कॅलरीजमध्ये कमी, पोर्टेबल आणि अत्यंत पचण्याजोगे असतात, जे वजन व्यवस्थापित करणाऱ्यांसाठी ते आदर्श बनवतात.
- पोच केलेली अंडी तेलाची गरज न पडता उत्तम पोषक तत्वांची उपलब्धता टिकवून ठेवतात.
- चीज किंवा प्रक्रिया केलेल्या मांसाऐवजी कमीतकमी चरबीसह शिजवलेले आणि भाज्यांनी भरलेले असताना ऑम्लेट हे निरोगी दिनचर्याचा भाग असू शकतात.
टेकअवे हे ऑम्लेट काढून टाकण्यासाठी नाही तर स्वयंपाकाच्या निवडी तुमच्या पौष्टिक आणि वजन कमी करण्याच्या उद्दिष्टांशी कसा संवाद साधतात हे समजून घेणे आहे.
अंडी आणि वजनाबद्दल विज्ञानाला अजून काय शोधायचे आहे
ACS च्या निष्कर्षांमुळे अन्नाचे मॅट्रिक्स, त्याची अंतर्गत रचना, पोषण आणि चयापचय कसे घडतात यावरील संशोधनाची एक नवीन ओळ उघडते. प्रयोगशाळेच्या पचनक्रियेमध्ये दिसणारे फरक भूक, चयापचय किंवा शरीराच्या संरचनेवर लक्षणीय परिणाम करतात की नाही हे निर्धारित करण्यासाठी वास्तविक सहभागींचा समावेश असलेले भविष्यातील अभ्यास आवश्यक आहेत.संशोधक हे देखील शोधत आहेत की स्वयंपाकाशी संबंधित या फरकांना काही विशिष्ट गटांसाठी अधिक महत्त्व आहे का, जसे की वृद्ध प्रौढ, ज्यांच्या पाचक एंझाइमची क्रिया कमी केल्याने अंडी अधिक मऊ, अधिक पचण्याजोगी बनू शकतात जसे की शिजवलेल्या किंवा उकडलेल्या आवृत्त्या अधिक फायदेशीर.पोषण विज्ञानाचे हे उदयोन्मुख क्षेत्र आपल्याला आठवण करून देते की आपण आपले अन्न कसे तयार करतो हे आपण जे खातो तितकेच संबंधित आहे. स्वयंपाक करण्याची पद्धत केवळ चव आणि पोत बदलत नाही तर शरीर आवश्यक पोषक तत्वे किती कार्यक्षमतेने काढते आणि वापरते आणि संभाव्यतः, आपण निरोगी वजन किती चांगले राखतो यावर देखील परिणाम होतो.अस्वीकरण: हा लेख केवळ माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि वैद्यकीय सल्ला मानला जाऊ नये. तुमच्या आहार, औषधोपचार किंवा जीवनशैलीत कोणतेही बदल करण्यापूर्वी कृपया आरोग्यसेवा व्यावसायिकांचा सल्ला घ्या.तसेच वाचा | जेव्हा तुम्ही साखरेवरून गुळावर स्विच करता तेव्हा तुमच्या शरीराचे काय होते
