मैदा आणि पांढरा तांदूळ यांसारखे अन्नपदार्थ हे जगातील सर्वात वाईट कार्बोहायड्रेट आहेत असे आपण अनेकदा विचार करतो. पण हे खरे नाही. यापेक्षा आणखी वाईट काहीतरी आहे आणि विचित्रपणे ते फारसे रडारखाली येत नाही. हा स्टार्च ‘इंडस्ट्रियल स्टार्च’ म्हणून ओळखला जातो.हैदराबादमधील त्वचाविज्ञानी डॉ पूजा रेड्डी यांनी उघड केले की औद्योगिक स्टार्चचे आरोग्यावर होणारे परिणाम कमीत कमी म्हणायचे तर विनाशकारी आहेत. एका IG पोस्टवर, डॉ. रेड्डी म्हणाले, “जगातील नंबर एक सर्वात धोकादायक कार्बोहायड्रेट म्हणजे साखर नाही, मैदा नाही, पांढरा तांदूळ नाही. ही अशी गोष्ट आहे जी साखरेपेक्षा वाईट काम करते. त्यामुळे जास्त जळजळ, जास्त पोट थकवा, जास्त फॅटी, जास्त फॅटी लिव्हर, आणि टाईप 2 मधुमेह होण्याची शक्यता वाढवते, ज्याचा परिणाम आज करोडो भारतीयांवर होतो. हे कार्बोहायड्रेट काय आहे? त्याला औद्योगिक स्टार्च म्हणतात. मी आलू (बटाटा) किंवा घरी बनवल्या जाणाऱ्या भाताच्या स्टार्चचा संदर्भ देत नाही. मी कारखाने आणि प्रयोगशाळेत बनवलेल्या बनावट स्टार्चबद्दल बोलत आहे.”
औद्योगिक स्टार्च म्हणजे काय
डॉ. रेड्डी म्हणाले, “स्टार्च ही मुळात साखरेच्या रेणूंची एक साखळी असते जी एकमेकांशी जोडलेली असते. परंतु औद्योगिक स्टार्च अत्यंत गरम, रसायने आणि प्रक्रियेतून जात असल्याने, ते तुमच्या शरीरात मोडणे अत्यंत सोपे होते. तुम्ही जेव्हा ते खाता, तेव्हा तुमच्या रक्तातील साखर वास्तविक साखरेपेक्षा जास्त वाढते-एक चमचा साखर थेट खाण्यापेक्षाही जास्त.”
औद्योगिक स्टार्च इतके धोकादायक का आहे?
औद्योगिक स्टार्चच्या उत्पादन प्रक्रियेत उच्च प्रक्रिया केलेले कार्बोहायड्रेट तयार होते, जे विविध पॅकेज केलेल्या आणि प्रक्रिया केलेल्या अन्न उत्पादनांमध्ये संपते. माल्टोडेक्सट्रिन आणि कॉर्नस्टार्चची निर्मिती प्रक्रिया या स्टार्चमधून सर्व नैसर्गिक फायबर, चरबी आणि प्रथिने काढून टाकते. शरीर साखरेच्या तुलनेत औद्योगिक स्टार्च अधिक वेगाने शोषून घेते, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी वाढते. प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमधील स्टार्चमध्ये कोणतेही पौष्टिक मूल्य नसते, ज्यामुळे शरीरावर होणारे प्रतिकूल परिणाम कमी होतात. या स्टार्चच्या सेवनामुळे आतड्यांतील धोकादायक जीवाणूंची वाढ होते, ज्यामुळे जळजळ निर्माण होते आणि व्हिटॅमिन डी आणि बी1 सह आवश्यक जीवनसत्त्वे कमी होतात ज्यामुळे थकवा आणि चयापचय समस्या उद्भवतात. “साखर-मुक्त” किंवा “कमी साखर” म्हणून चिन्हांकित केलेल्या उत्पादनांमध्ये स्टार्चची उपस्थिती एक फसवी परिस्थिती निर्माण करते कारण हे स्टार्च लपविलेल्या शर्करासारखे कार्य करतात ज्यामुळे आरोग्याची स्थिती बिघडते.
यकृतातील चरबी आणि वजन वाढते
कालांतराने, शरीरातील चरबी पेशी औद्योगिक स्टार्च-प्रेरित रक्तातील साखरेच्या वाढीमुळे भारावून जातात, ज्यामुळे त्यांना चरबी योग्यरित्या साठवण्यापासून प्रतिबंध होतो. जेव्हा या अवयवामध्ये जास्त चरबी जमा होते तेव्हा यकृताला फॅटी लिव्हर रोग होतो. या स्थितीमुळे चयापचय प्रक्रिया विस्कळीत होते, ज्यामुळे इन्सुलिन प्रतिरोध निर्माण होतो ज्यामुळे पोटात चरबी जमा होते आणि मेटाबॉलिक सिंड्रोम विकसित होतो. या स्टार्चमधून सतत होणारी जळजळ परिस्थिती आणखी वाईट बनवते, ज्यामुळे हृदयरोग आणि मधुमेह होण्याची शक्यता वाढते. औद्योगिक स्टार्चचे जलद पचन नियमित साखरेपेक्षा वजन वाढविण्यास अधिक प्रभावी बनवते, ज्यामुळे पोटावर चरबी जमा होते आणि लोक ज्याला “पोट थकवा” म्हणतात.
भारतात मधुमेहाचा प्रादुर्भाव थेट औद्योगिक स्टार्चच्या सेवनामुळे होतो
भारतात टाइप 2 मधुमेहाच्या रुग्णांची संख्या 10 कोटी (100 दशलक्ष) वर पोहोचली आहे आणि ती वाढतच आहे. औद्योगिक स्टार्चच्या वापरामुळे इन्सुलिन तयार होते प्रतिकारकारण ते शरीराला इन्सुलिनला कमी प्रतिसाद देते, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी वाढते. औद्योगिक स्टार्चच्या जलद पचनामुळे रक्तातील साखरेची झटपट वाढ होते, ज्यामुळे शरीराला अधिक इन्सुलिन तयार करण्यास भाग पाडते. या प्रक्रियेतून स्वादुपिंड संपुष्टात येतो ज्यामुळे रक्तातील साखरेचे नियमन बिघडते आणि परिणामी मधुमेहाचा विकास होतो. स्नॅक्स, प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थ आणि प्रथिने पावडरमध्ये औद्योगिक स्टार्चचा व्यापक समावेश, वाढत्या आरोग्य आणीबाणीला चालना देणारा एक गुप्त घटक आहे.
अत्यावश्यक पोषक तत्वांचा ऱ्हास होतो आणि आतड्याच्या अस्तरांना नुकसान होते
औद्योगिक स्टार्चच्या सेवनामुळे दोन प्रमुख आरोग्य समस्या उद्भवतात, कारण यामुळे रक्तातील साखरेची वाढ होते आणि त्याच वेळी शरीरातून आवश्यक जीवनसत्त्वे कमी होतात. शरीराला कर्बोदकांमधे ऊर्जेमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी व्हिटॅमिन बी 1 (थायामिन) आणि जळजळ आणि रोगप्रतिकारक शक्तीचे कार्य नियंत्रित करण्यासाठी व्हिटॅमिन डी आवश्यक आहे. औद्योगिक स्टार्चचे सेवन केल्याने शरीराला व्हिटॅमिन बी 1 आणि डी ची कमतरता जाणवते ज्यामुळे थकवा येतो आणि सतत जळजळ होते. या उत्पादनांमधील स्टार्च असे वातावरण तयार करतात जिथे आतड्याचे आरोग्य बिघडवणाऱ्या फायदेशीर जीवाणूंपेक्षा धोकादायक आतड्याचे बॅक्टेरिया अधिक वाढतात आणि लहान आतड्यांतील जिवाणू अतिवृद्धी (SIBO) तयार करतात. आतड्यांतील जीवाणूंच्या असंतुलनामुळे पचन, ऊर्जा उत्पादन आणि रोगप्रतिकारक शक्तीच्या कार्यामध्ये समस्या निर्माण होतात.
त्यापासून दूर राहा, असे डॉ
“औद्योगिक स्टार्चचा उद्देश चव किंवा पौष्टिकता जोडणे हा नाही. ते फक्त एक स्वस्त फिलर आहे जे मोठ्या प्रमाणात जोडणे आणि उत्पादने अधिक घट्ट दिसणे आहे. त्याचे पौष्टिक मूल्य शून्य आहे. मी माल्टोडेक्सट्रिन, सुधारित अन्न स्टार्च, कॉर्न स्टार्च, सुधारित कॉर्न स्टार्च, सुधारित टॅपिओका स्टार्च आणि गव्हाच्या स्टार्चबद्दल बोलत आहे. हे सर्व इंडस्ट्रियल स्टार्च तुम्ही रोज खात असलेल्या पॅकेज्ड फूडमध्ये लपलेले असतात. यामध्ये बिस्किटे, सॉस, सूप, प्रोटीन पावडर, मसाला तयार मिक्स आणि अगदी ‘हेल्दी प्रॉडक्ट्स’ यांचा समावेश होतो. तुमची लेबले तपासा. जर तुम्हाला ही नावे दिसली तर ती पुन्हा शेल्फवर ठेवा,” डॉ रेड्डी म्हणतात.औद्योगिक स्टार्च साखर आणि रिफाइंड पिठापेक्षा अधिक धोकादायक असल्याचे सिद्ध होते, म्हणून लोकांनी प्रक्रियेवर लक्ष ठेवणे आवश्यक आहे पदार्थकारण त्यामध्ये छुपे स्टार्च असतात ज्यामुळे त्यांच्या चयापचय आणि यकृताच्या आरोग्यास धोका निर्माण होतो, विशेषत: भारताला मधुमेहाच्या साथीचा सामना करावा लागत आहे.
